Jelo je karakteristično za vlašku kuhinju, a najčešće se priprema u selima u okolini Petrovca na Mlavi.
Žmare ili žumijar su ritualno i svakodnevno jelo od ovčijeg mesa, praziluka i kukuruznog brašna.
Recept za žmare je autentičan, a jelo je čuveni specijalitet vlaške kuhinje. Ovo jelo je jedno od najstarijih ikada zapisanih i karakteristično je jer se priprema samo u selima na području Homoljskih planina. Smatra se da je recept star oko 300 godina.
Kuvanje žamara se nalazi na listi nematerijalnog kultunog nasleđa Srbije
Pročitaj još: Boljevac -mala varošica na istoku sa planinskim šarmom
Jelo je karakteristično za vlašku kuhinju, a najčešće se priprema u selima u okolini Petrovca na Mlavi. Vlasi ovaj svoj specijalitet zovu žumijare. U vlaškom selu Kladurovo, nadomak Petrovca na Mlavi, održava se tradicionalno takmičenje u kuvanju žmara pa odatle i naziv manifestacije Žumarijada. Kuvanje žamara se nalazi na listi nematerijalnog kultunog nasleđa Srbije.
Ovo jelo veoma je zahtevno za pripremu i traži angažovanje nekoliko ljudi, a najviše se sprema u selima Kladurovo, Ranovac i Manastirica. Nekada se pripremao na svadbama u mlavskom kraju, ređe i na daćama, kao i u bogatijim kućama, kao posluženje koje dolazi na kraju, posle pečenog mesa, ili umesto njega. I danas je žmare neizostavan specijalitet na mnogobrojnim svadbenim trpezama u selima opštine Petrovac na Mlavi.
Žmare se spremaju od kukuruznog brašna uz dodavanje ovčijeg mesa, praziluka i ulja. Sve to kuva se od 12 do 18 sati na vatri, u velikim kazanima. Za ovaj posao je potreban veći broj ljudi, te obično čitava porodica učestvuje u pripremi.
Nekada su se žmare kuvale u velikim bakračima, zapremine od 50 litara. Danas se kuvaju u velikim limenim kazanima.
Recept za autentične žmare
Za prave žmare se koristi isključivo ovčije meso bez loja.
Meso cele ovce (oko 70 kg) se iseče na komade i potapa u vrelu vodu u kojoj je prethodno skuvan praziluk. Posle nekoliko časova, kada se meso raskuva, procedi se i odvoji od kostiju. Kada se prohladi, “iščija” se (razdvoji) na tanka vlakna, koja se vraćaju u proceđenu čorbu. Nakon toga se postepeno dodaje kukuruzno brašno i kuva se satima, uz često mešanje, sve dok smesa ne postane potpuno sjedinjena. Specijalitet se servira dok je vruć.
Izvor: Wikipedia, Foto: Youtube, Pixabay
